小編：PELAN
使用器材-Sony A6500 / Sigma 16mm F1.4 / Sony 35mm F1.8（照片僅縮圖）
 

－與青花轎的邂逅－

王品旗下近期的超強力作，花椒香的麻辣鍋湯底在台灣的火鍋一級戰場處處可見
但是麻辣鍋有酸菜白肉鍋的組合，並非常態。青花驕要藉此殺出重圍！

在國民政府播遷來台的那一波，許多眷村或是國營的單位周遭，埋下了許多酸菜白肉鍋的種子

但還能存活到現在的酸菜白肉鍋，可真是寥寥可數。

台電員工勵進餐廳的酸菜白肉鍋尤其被老饕們推崇，可謂道地味道的經典店家
酸菜白肉鍋的酸甜湯底配上麻辣鍋的辛香，香而不鹹，甜而不膩，鴛鴦鍋不再是味增、柴魚、牛奶
的常見湯底，而是辣的絕配，酸！
 

第一次吃到青花驕，是在中山北路上瞎晃被香味吸引進去，完全沒有準備要好好餵食自己
當打開菜單看到酸菜白肉鍋，胃口一整個大開呀！那一次的好滋味，讓我再次造訪了新店大坪林的青花驕。

－店內的裝潢－

店內的空間與質感是素雅的風格，雖然挑高了大部份區域，但其實並不寬廣，座位的風格相當雅緻

為了解決餐桌不夠大的問題，一樣會有火鍋店常見的桌邊餐車提供擺放食材，但…還是不夠大

不過這不會影響用餐的品質啦！畢竟是食材的份量夠多才會顯得著面的狹小。
 

網友提到，室內設計是由夜店首席大師所設計的，不曉得大家怎麼看？




 

-有趣小物-

一走進座位，桌上就擺著兩個可愛的漏斗

上頭都標示時間，３分鐘與５分鐘，這是輔助客人涮肉的時間，能夠享用最美味的時機

當然還有重點中的重點 ，花椒！

店員們建議先用此玻璃碗，輕聞碗中香氣

然後再喝花椒茶，非常特別，彷彿在為接下來的主題鋪陳
用最單純的味道來破題。

-醬料區-

見到如此莊嚴的排列，及白色色調的的風格，我怎麼有清明節的圖像閃過？




我這個人很簡單，火鍋店有蔥就是加分，如果這世界上

肉跟蔥有一樣東西要消失，那我一定選擇保留蔥．．．

好的，依然很清明。

－上菜－

這鍋就是接下來要料理食材的重要器具，各大火鍋店對於鍋的造型都各有所好
但青花驕新店店的鍋特別的....普通，中山店的鍋具就非常氣派。




例行招待的小菜




靜待湯滾，我們早已迫不及待想要進食了！
 

終於冒泡了，食材们準備泡湯的最佳時機！我們已經準備好大開殺戒！

－品嚐－

那我們就先從青菜開始說起，每次的鴛鴦鍋，我門總是會挑麻辣與清湯，讓兩鍋的味道差距大一點，
吃起來較有變化不會膩，但現在兩邊的味道都極具特色，到底要下哪一鍋？
然而，酸菜白肉鍋的鍋底就已經有白菜了，雖然不想重複菜色，不過因為菜會吸附辣油，最終還是丟入了酸菜湯底。
微煮3分過後，清脆的口感佐酸菜配上肉片，味道意外的爽口。

蝦漿在我所吃過的火鍋的店中，就屬無老鍋的蝦滑最Q彈多汁，以蝦漿與蝦碎末混合而成。青花驕的漿似乎打得不夠鬆
以致湯汁無法與漿結合，口感上也不夠Q彈。青花驕是以小塊的蝦與魚漿OR蝦漿結合，咬起來是較紮實
口感兩家很不一樣。
 

肉一直以來都是火鍋店的重頭戲，牛豬都點上，兩鍋就亂下，全憑那一刻的心情而訂
雖然店家貼心的準備漏斗輔助你涮肉，但卻一直都沒用上，吃都來不及了，怎麼會管那麼多呢？



先來看看肉的分量，兩個人吃是相當足夠，但是若食量大一點的可參加他們的活動，會有豬肉加量的優惠





涮牛肉尤其要掌握時間熟度，太熟口感會變硬，不熟..會拉肚子，所以要如何拿捏呢？提供一個好方法，
那就是慎選吃火鍋的夥伴，很多時候對方會將肉像是要熬湯一樣泡在裏面，一直煮到大家都吃飽了才發現
還有肉藏在鍋底。

豬肉建議就是煮至全熟，估計大火滾2分鐘即可撈起，這次又多了酸菜白肉鍋的湯底可以涮，豬肉怎麼能錯過呢？
豬肉搭配上鍋底以熬煮多時的酸白菜搭配，不配沾醬就非常好吃。

豬肉的油脂味不像牛肉強烈，所以牛肉放在酸菜白肉鍋上的搭配並不比豬肉來的出色，牛肉的纖維較密集

吸附湯汁及味道的能力較豬肉來的強，麻辣花椒鍋的精華很容易就入了牛肉片，儘管牛肉只有微涮麻辣鍋
但花椒的香氣卻可以感覺出香麻的滋味，讓樸實的牛肉增添不一樣的風味。







最後點了一道解膩的小菜，菜的名稱已忘記，應該是豆腐製品然後可加一些配料佐味，也是非常可口。
這次帶了SIGMA 16MM F1.4 與SONY 35MM F1.8 ，在昏暗的餐廳環境底下果然幫了大忙，能夠輕鬆獲取更多的進光量！





－再見青花驕－



對於青花驕第一次的印象非常深刻，但第二次的造訪，並不像第一次那樣衝擊味蕾，或許這樣的滋味也只能就久久一次吧！
對比其他家火鍋店，無老鍋的中藥茴香還是想一去再去，但是王品旗下的餐飲品牌，服務上還是無懈可及
服務讓人舒服的態度我想是這類繁忙火鍋店最大的優勢，加上麻辣與酸菜白肉鍋的結合，我想會是令人想再造訪的理由。






店家資訊:

青花驕
地址：新北市新店區民權路100號 交通：捷運大坪林站1號出口步行5分鐘
電話:：(02)2218-0931 
營業時間：11:30~01:00