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2018-05-14
【食】米其林餐盤推薦真的適合你嗎?東西合壁的創意料理餐廳。
遊的導覽攻略米其林指南,從2007年開始在亞洲網羅各地的優秀餐廳,其中日本的東
京米其林指南收入最多餐廳,
以往台灣的米其林推薦餐廳一直都沒有專屬的米其林指南,
2018年終於選定在台北,成為亞洲地7本米其林指南手冊
,全球第30國。
 
食材品質、備料技巧與口味、創新理念、用餐體驗一致性,最後當然是價格,這些都是米
其林評鑑的參考依據,餐廳在被評分過後,從一到三顆星,代表「同類別中出眾」的一星、
「廚藝高明、值得繞道前往」的二星,以及「出類拔萃、值得專程造訪」的三星。
 
但要真的能夠在米其林星級奪星的餐廳實在少之又少,所以另一方面,也推出了米其林餐
盤推薦餐廳,未能摘星但有潛力的餐廳,本次PELAN要到訪的就是米其林餐盤推薦的餐廳
「ORCHID」蘭。





入餐廳,映入眼簾的是挑高空間,垂吊著掛簾式的造型天花,時尚感十足






尤其是像魔戒金戒指放大版的搶眼領位櫃檯,讓人印象深刻




實ORCHID的定位介於BISTRONOMY與FINE DINING間,沒有過於正式的用餐氣氛,
有著優雅及LOUNGE BAR的輕鬆風格,沒有FINE DINING那樣的拘謹,讓我們這些沒受
過正式西餐禮儀的民眾,有更平易近人的用餐環境。





ORCHID的室內用餐環境,並不是非常寬敞,所以空間設計上少了許多稜角,多使用曲線
圓弧來規劃空間,像是這通往2F廁所的旋轉梯、造型天花、櫃台及場邊的沙發,
舒服的讓
我想躺在這就睡著,這真的是一家以FINE DINING作為出發點的餐廳嗎?








 
務人員帶我們入座後,在桌子的側邊發現了一個插座,竟然是USB的充電孔,有點小貼
心,但就算我想用也用不到呀!是否該附條線讓我插呢?



 
面上還有一個很有趣的小裝置,就是在水杯放置的桌面下藏了個燈光感應器,當水杯移
入感應區域時,桌面下會透出藍光,由底部照射透明水杯,氣泡水中的小氣泡在藍光的照
射下緩緩上升,相當有氣氛。而你拿起水杯時燈光就會熄滅,這讓飲料發光的IDEA就像小
當家裡的食材發光概念一樣,好不好吃不是重點,會發光的料理就是令人感動!







場的光源其實非常的昏暗,尤其被安排到邊腳的沙發座位區,光線又再更加不足,想在
這家餐廳拍出美美照片,要記得帶顆大光圈鏡頭才能獲得更多的進光量,這次PELAN帶的
相機是OLYMPUS E-M5 II+OLYMPUS 12-40MM F2.8,全程幾乎全開光圈ISO1000-2000
在拍攝,顆粒感十足,整體以油畫風格呈現,真的是失策呀!



季菜單提供了兩種套餐選擇,而WINE PAIRING就恕我略過,PELAN我對酒精有過敏無
法完整代謝的症狀,不能享用世上的美酒,實在非常可惜,
兩樣套餐各點了一套,才不會
錯過任何可能的驚喜。




 
前小點來了三道,雜糧莓果麵包先打頭陣,麵包的外皮非常酥脆,附著一粒粒像是
「蹦米香」的香味,摻著
奶油一同咬下,莓果取代了以往常吃的葡萄乾,香甜感更勝一般。




番茄濃湯的開胃前菜
其實這杯盛料理剛上的時候,我有點不太敢喝,因為放在杯子裡的感覺讓人覺得是涼冷的
液體,若是冷掉的番茄湯,個人是不太敢喝,但是冰涼的番茄汁卻敢喝,最後當然鼓起勇
氣嚐了幾口,意外的順口,而且搭這麵包一起吃味道更棒,果然不能以貌取「食」。



章魚凍
其實吃到這一道時好像有點飽了,是因為麵包吃得太多了嗎?



胭脂蝦+葡萄柚+蒔蘿
這一道應該是我最懷念的一款,讓我感到驚訝的地方是那配菜香料,蒔蘿,其實這個味道
在我小時候還在給阿媽帶時,就常常用這味道的菜來煮湯,雖然不曉得是否為同種同名,
但味道極其相似,畢竟種在院子的菜何其多,我只管吃,阿媽都叫它「輝陽啊」。



鮑魚+蕪菁+甘醬
新鮮的鮑魚切塊,搭配海葡萄的鹹甜滋味,不過沾上了旁邊的醬汁讓整個味道呈現難以形
容的感覺。




伊比利火腿+菊芋+鼠尾草奶油



小卷+西芹+薑汁
在台灣的大街小巷都能輕易看到的小卷,無論是蒸煮炒,三杯還是炭烤,都是台灣人非常
熟悉的食材。擺盤上非常的漂亮,小卷配上了芹菜就像是家常的料理搭配,相信能勾起許
多台灣人的情懷味蕾。




牛舌+花椰菜+蜂蜜芥末醬
這是我第一次跟這麼粗的牛舌喇舌,要是沒有服務人員的解說,我一直都不曉得原來牛舌
可以這麼厚,吃起來的軟嫩口感配上醃漬過的花椰菜,非常清爽。




海鮮湯+小螯蝦+番紅花
海鮮湯一般在外的料理無非就是泰式的酸甜風格,蝦與魚片混著熬煮過的番茄湯,但這道
料理的主角卻不是湯,而是煎至兩面焦香的干貝,配上珍貴的番紅花,對半的干貝剖面吸
附滿滿的湯汁,不只有原本的香味也帶出了湯汁的精華。




青蒜湯+生蠔+蔥油


紅條魚+干貝+海藻奶油



南極小鱗犬魚
猶如前幾道料理,利用魚肉的纖維來吸取湯汁的香味,但令人意外的是,若要吸取湯汁,肉
質鬆軟應該較易吸取湯汁,但這魚塊卻非常的有彈性,也保有湯汁的味道,小編我不是料理
達人,這或許是正常現象,但對我來說可是相當的意外。



伊比利豬+綠芥菜+櫻桃醬
焦香醬汁在軟嫩的豬排上,BBQ風格配上酸甜的櫻桃醬,不膩好入口。




緬因龍蝦+皺葉甘藍+蝦汁
春季主打套餐的主餐,春季的龍蝦因季節的關係,沒有冬季得來的軟嫩鮮甜,但肉的分量
會多一點,肉質也會比較硬,所以咬起來的口感超有彈性。
配菜有個亮點,乍看之下想個小腦袋在旁邊的小甘藍,包滿了配料在裡面,在沒剖開他之
前,我一直以為它是誰的『腦』,回想起來真的是太無腦了。







廁所
在進廁所前已有耳聞ORCHID的女廁所非常漂亮,但小編我是男生,只能進男廁取材,當
然不負眾望的,廁所雖然小,但質感的確挺不錯的,連擦手都提供了吸水性較好的毛巾,
不過這像噴泉的洗手台我一開始還無所適從,找不到開關,開啟水源後,像噴泉直上的水
柱,角度上真的不是很好洗。








莫希多晶球
很像史萊姆的東西,至於莫希多晶球是甚麼呢?小編我也是最近才知道的,這是一種新型態
的料理方式,利用海藻酸鈉遇上鈣離子產生的反應產生膠膜,進而封住液態的食材,這次

裡面被封裝了萊姆酒,做為餐後去油解膩的飲品,很可愛的一道。



甜點





茶點




感想
主打中西合璧的ORCHID在許多國內美食評論當中,評論並不是非常的好,硬體的讚賞大於軟
體的肯定。
但又為何能夠得到米其林餐盤的推薦呢?或許是因為在中西合併的創意組合中,帶有許多我
們熟悉的味道,以及熟悉的食材搭配,在本季的菜色中,會嘗到許多懷念的家鄉味,這些我
想就是ORCHID最大的特色,有國外的朋友光臨台灣,十分推薦這家ORCHID,相信應該可
以衝擊到賓客們的味蕾。



店家資訊

地址: 106台北市大安區安和路二段83號
電話: 02 2378 3333

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