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2018-05-14
【食】米其林餐盤推薦真的適合你嗎？東西合壁的創意料理餐廳。
​旅遊的導覽攻略米其林指南，從2007年開始在亞洲網羅各地的優秀餐廳，其中日本的東
京米其林指南收入最多餐廳，以往台灣的米其林推薦餐廳一直都沒有專屬的米其林指南，
2018年終於選定在台北，成為亞洲地7本米其林指南手冊，全球第30國。
 
食材品質、備料技巧與口味、創新理念、用餐體驗一致性，最後當然是價格，這些都是米
其林評鑑的參考依據，餐廳在被評分過後，從一到三顆星，代表「同類別中出眾」的一星、
「廚藝高明、值得繞道前往」的二星，以及「出類拔萃、值得專程造訪」的三星。
 
但要真的能夠在米其林星級奪星的餐廳實在少之又少，所以另一方面，也推出了米其林餐
盤推薦餐廳，未能摘星但有潛力的餐廳，本次PELAN要到訪的就是米其林餐盤推薦的餐廳
「ORCHID」蘭。


​

進入餐廳，映入眼簾的是挑高空間，垂吊著掛簾式的造型天花，時尚感十足






​尤其是像魔戒金戒指放大版的搶眼領位櫃檯，讓人印象深刻



​
其實ORCHID的定位介於BISTRONOMY與FINE DINING間，沒有過於正式的用餐氣氛，
有著優雅及LOUNGE BAR的輕鬆風格，沒有FINE DINING那樣的拘謹，讓我們這些沒受
過正式西餐禮儀的民眾，有更平易近人的用餐環境。
​

​


ORCHID的室內用餐環境，並不是非常寬敞，所以空間設計上少了許多稜角，多使用曲線
圓弧來規劃空間，像是這通往2F廁所的旋轉梯、造型天花、櫃台及場邊的沙發，舒服的讓
我想躺在這就睡著，這真的是一家以FINE DINING作為出發點的餐廳嗎？







 
服務人員帶我們入座後，在桌子的側邊發現了一個插座，竟然是USB的充電孔，有點小貼
心，但就算我想用也用不到呀！是否該附條線讓我插呢？


 
​
桌面上還有一個很有趣的小裝置，就是在水杯放置的桌面下藏了個燈光感應器，當水杯移
入感應區域時，桌面下會透出藍光，由底部照射透明水杯，氣泡水中的小氣泡在藍光的照
射下緩緩上升，相當有氣氛。而你拿起水杯時燈光就會熄滅，這讓飲料發光的IDEA就像小
當家裡的食材發光概念一樣，好不好吃不是重點，會發光的料理就是令人感動！






現場的光源其實非常的昏暗，尤其被安排到邊腳的沙發座位區，光線又再更加不足，想在
這家餐廳拍出美美照片，要記得帶顆大光圈鏡頭才能獲得更多的進光量，這次PELAN帶的
相機是OLYMPUS E-M5 II+OLYMPUS 12-40MM F2.8，全程幾乎全開光圈ISO1000-2000
在拍攝，顆粒感十足，整體以油畫風格呈現，真的是失策呀！



春季菜單提供了兩種套餐選擇，而WINE PAIRING就恕我略過，PELAN我對酒精有過敏無
法完整代謝的症狀，不能享用世上的美酒，實在非常可惜，兩樣套餐各點了一套，才不會
錯過任何可能的驚喜。



 
餐前小點來了三道，雜糧莓果麵包先打頭陣，麵包的外皮非常酥脆，附著一粒粒像是
「蹦米香」的香味，摻著奶油一同咬下，莓果取代了以往常吃的葡萄乾，香甜感更勝一般。




番茄濃湯的開胃前菜
其實這杯盛料理剛上的時候，我有點不太敢喝，因為放在杯子裡的感覺讓人覺得是涼冷的
液體，若是冷掉的番茄湯，個人是不太敢喝，但是冰涼的番茄汁卻敢喝，最後當然鼓起勇
氣嚐了幾口，意外的順口，而且搭這麵包一起吃味道更棒，果然不能以貌取「食」。

​

章魚凍
其實吃到這一道時好像有點飽了，是因為麵包吃得太多了嗎？



​
胭脂蝦+葡萄柚+蒔蘿
這一道應該是我最懷念的一款，讓我感到驚訝的地方是那配菜香料，蒔蘿，其實這個味道
在我小時候還在給阿媽帶時，就常常用這味道的菜來煮湯，雖然不曉得是否為同種同名，
但味道極其相似，畢竟種在院子的菜何其多，我只管吃，阿媽都叫它「輝陽啊」。



​
鮑魚+蕪菁+甘醬
新鮮的鮑魚切塊，搭配海葡萄的鹹甜滋味，不過沾上了旁邊的醬汁讓整個味道呈現難以形
容的感覺。


​

伊比利火腿+菊芋+鼠尾草奶油



​
小卷+西芹+薑汁
在台灣的大街小巷都能輕易看到的小卷，無論是蒸煮炒，三杯還是炭烤，都是台灣人非常
熟悉的食材。擺盤上非常的漂亮，小卷配上了芹菜就像是家常的料理搭配，相信能勾起許
多台灣人的情懷味蕾。


​

牛舌+花椰菜+蜂蜜芥末醬
這是我第一次跟這麼粗的牛舌喇舌，要是沒有服務人員的解說，我一直都不曉得原來牛舌
可以這麼厚，吃起來的軟嫩口感配上醃漬過的花椰菜，非常清爽。


​

海鮮湯+小螯蝦+番紅花
海鮮湯一般在外的料理無非就是泰式的酸甜風格，蝦與魚片混著熬煮過的番茄湯，但這道
料理的主角卻不是湯，而是煎至兩面焦香的干貝，配上珍貴的番紅花，對半的干貝剖面吸
附滿滿的湯汁，不只有原本的香味也帶出了湯汁的精華。


​

青蒜湯+生蠔+蔥油


​
紅條魚+干貝+海藻奶油



​
南極小鱗犬魚
猶如前幾道料理，利用魚肉的纖維來吸取湯汁的香味，但令人意外的是，若要吸取湯汁，肉
質鬆軟應該較易吸取湯汁，但這魚塊卻非常的有彈性，也保有湯汁的味道，小編我不是料理
達人，這或許是正常現象，但對我來說可是相當的意外。



​
伊比利豬+綠芥菜+櫻桃醬
焦香醬汁在軟嫩的豬排上，BBQ風格配上酸甜的櫻桃醬，不膩好入口。




​
緬因龍蝦+皺葉甘藍+蝦汁
春季主打套餐的主餐，春季的龍蝦因季節的關係，沒有冬季得來的軟嫩鮮甜，但肉的分量
會多一點，肉質也會比較硬，所以咬起來的口感超有彈性。
配菜有個亮點，乍看之下想個小腦袋在旁邊的小甘藍，包滿了配料在裡面，在沒剖開他之
前，我一直以為它是誰的『腦』，回想起來真的是太無腦了。




​



廁所
在進廁所前已有耳聞ORCHID的女廁所非常漂亮，但小編我是男生，只能進男廁取材，當
然不負眾望的，廁所雖然小，但質感的確挺不錯的，連擦手都提供了吸水性較好的毛巾，
不過這像噴泉的洗手台我一開始還無所適從，找不到開關，開啟水源後，像噴泉直上的水
柱，角度上真的不是很好洗。



​




莫希多晶球
很像史萊姆的東西，至於莫希多晶球是甚麼呢?小編我也是最近才知道的，這是一種新型態
的料理方式，利用海藻酸鈉遇上鈣離子產生的反應產生膠膜，進而封住液態的食材，這次
裡面被封裝了萊姆酒，做為餐後去油解膩的飲品，很可愛的一道。



​
甜點



​


茶點




感想
主打中西合璧的ORCHID在許多國內美食評論當中，評論並不是非常的好，硬體的讚賞大於軟
體的肯定。
但又為何能夠得到米其林餐盤的推薦呢？或許是因為在中西合併的創意組合中，帶有許多我
們熟悉的味道，以及熟悉的食材搭配，在本季的菜色中，會嘗到許多懷念的家鄉味，這些我
想就是ORCHID最大的特色，有國外的朋友光臨台灣，十分推薦這家ORCHID，相信應該可
以衝擊到賓客們的味蕾。



店家資訊
地址： 106台北市大安區安和路二段83號
電話： 02 2378 3333

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